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cuir de courge et tomate surie

VÉGÉTAL & FERMENTATIONS

formation, consulting, créations

J’explore l’univers du végétal à travers diverses techniques de fermentations, dans une démarche expérimentale qui s’écarte des modèles établis, pour expérimenter et créer des recettes innovantes, à la recherche du goût, de l'équilibre nutritionnel et du bien-être.

L’exploration des fermentations est un émerveillement quotidien, une source de plaisir, de gourmandise et de bien-être. Elle nourrit le désir profond de connaissance et par conséquent la créativité en créant ce lien intime et si particulier avec les forces du vivant.

Manipuler et jouer de ces transformations naturelles du végétal, extraire leur essence, c’est ouvrir un nouveau champ des possibles en termes de création culinaire.

Les fermentations ont ce pouvoir magique et fascinant de nous faire découvrir des arômes et parfums qui n’existaient pas dans le produit brut et que nous n’imaginions pas!

Shirabio

Quand les bactéries et micro-organismes vivants oeuvrent à l’osmose du goût…
 

Portrait Shira

Cuisine végétale vivante & fermentations

Crèmerie végétale
 (laits suris, yaourts, crèmes, fromages végétaux)


Lacto-fermentation
(fruits, légumes, céréales, légumineuses, graines, tofu...)

Pains sans gluten et au levain*

Pâtisseries* végétales vivantes

Petits déjeuners vivants
 (porridges fermentés, granolas, amazakés, pancakes, koso, pâtes à tartiner, jus...)


Autour du koji 
(koji de céréales, charcuterie de légumes, miso, amazaké, shiokoji...)

Tempeh et protéines végétales

Boissons vivantes 
(kéfir, kombucha, bière de gingembre, pétillants sauvages...)


Cuirs de fruits et légumes
*100% végétal, sans gluten et à haute densité nutritionnelle
Carottes lacto-fermentées au thym et origan

CARTE-CADEAU

Offrir une formation de 3 masterclasses en ligne pour s'initier à une cuisine végétale santé, de recettes simples et nutritives du quotidien à des bases et applications de différentes techniques de fermentation.

Formation sur mesure 
Cours en ligne, formation en présentiel (dans mon atelier à Paris ou sur votre lieu de travail), suivi en visio.

Consulting, accompagnement
Idéation et mise en place d'une stratégie végétale dans vos secteurs d'activités 

Formation des brigades 

Création de recettes et ferments spécifiques,
Elaboration de carte
Menu végétal, accords boissons vivantes, scénographie

Création de contenu
Visuels, tutoriels, articles...

Collaborations 
Menu à 4 mains, création de produits...

Cuirs de fruits et légumes suris

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