CONSULTING
Un accompagnement autour de l’identité culinaire et sensible de lieux et projets, articulant fermentation, création et expérience.
Conseil & développement
Conception et mise en place de démarches végétales et fermentaires, accompagnement de projets et de concepts.
Formation des équipes
Initiation ou formation approfondie des brigades.
Recherche & création
Développement de recettes et de ferments spécifiques, en lien avec les produits et ressources d’un territoire.
Cartes & expériences
Élaboration de menus végétaux, accords de boissons vivantes, scénographie culinaire.
Contenus
Création de visuels, tutoriels et textes.
Collaborations
Menus à quatre mains, co-création de produits.
Vinaigres de kombucha
Echnatillons de cuirs
Tsukemono de navets
Boissons vivantes
Tempeh betterave cacao
FORMATIONS
Des formations à la carte autour des pratiques de fermentation et de transformation du vivant.
Crèmerie végétale
Laits suris, yaourts, crèmes, fromages végétaux.
Lacto-fermentations
Fruits, légumes, céréales, légumineuses, graines, tofu.
Levains & pains sans gluten
Pâtisseries végétales umami
Petits déjeuners vivants
Porridges fermentés, granolas, amazakés, pancakes, koso, pâtes à tartiner, jus activés.
Autour du koji
Koji de céréales, charcuteries de légumes, amazakés atypiques, sauces aminées.
Misos
Misos de légumineuses, graines, noix, légumes, misos pâtissiers.
Tempeh & protéines végétales
Fars suris, tofus, dosas.
Boissons vivantes
Kéfir, kombucha, bière de gingembre, pétillants sauvages.
Déshydratation & fermentation
Cuirs de fruits et légumes, tuiles, crackers, noix fermentées.
Koso sauvages, chutneys vivants & miels activés
Charcuterie de carotte
shiokoji de chèvrefeuille
Fromage frais d'amandes
Tempeh sarrasin shiitakés
Pain de sarrasin entier au cidre
crème fraiche végétale