Installations comestibles - diners expérientiels - catering
ARCHITECTURE CULINAIRE
À la croisée de l’art, du design et de la gastronomie végétale, je crée des installations comestibles, des repas initiatiques et des expériences gustatives où la nourriture se transforme en matière vivante, langage sensoriel et installations immersives.
Ma cuisine expérimentale, nourrie par mon expertise en architecture et par les savoirs de la fermentation, explore de nouveaux états de la matière.
Chaque projet est une œuvre éphémère, un dialogue vivant entre micro-organismes : bactéries, levures et mycéliums deviennent des collaborateurs, révélant textures, saveurs et formes en constante évolution.
Une démarche expérimentale, poétique, initiatique et bienfaisante qui questionne les enjeux de l’alimentation de demain et notre rapport au vivant.
Installation d’art comestible explorant la création de matières végétales issues de processus fermentaires, révélant les potentiels sensoriels, nutritionnels et esthétiques des métamorphoses du vivant. La scénographie associe bocaux de végétaux en fermentation et tableaux comestibles de cuirs de fruits et légumes issus de ces maturations, évoluant au fil du temps et des dégustations et inscrivant l’œuvre dans une temporalité organique et cyclique.
À travers ces alchimies microbiennes, le projet interroge notre relation aux formes de vie invisibles qui habitent nos environnements, nos aliments et nos corps. Par ces transformations symbiotiques, l’installation explore de nouvelles relations entre design, alimentation et micro-écologies, invitant à repenser nos manières d’habiter et de composer avec les dynamiques du vivant.
Set design en collaboration avec Studio Cena.
Dans l’espace de l’installation, La Table des Vivants se prolonge par des dîners expérientiels où l’œuvre se poursuit par le goût et le partage. Un menu végétal vivant en cinq temps, conçu en collaboration avec des designers de la table, s’inscrit dans la continuité des pratiques fermentaires, plaçant le vivant au cœur du geste culinaire.
Conçu comme un festin convivial, ce parcours gustatif invite à éprouver les transformations de la matière, de sa forme brute à sa mise en bouche. Les préparations sont élaborées à partir de produits végétaux et de ferments cultivés, mobilisant différentes techniques de fermentation, de maturation et de préservation.
LE JARDIN DES METIERS D'ART ET DU DESIGN
Vernissage de l'exposition "Aléas"
Installation comestible suspendue composée de cuirs végétaux fermentés — fruits et légumes ensemencés de micro-organismes — marbrés et colorés par leur activité.
Ce paysage fragile et mobile invite les visiteurs à prélever directement la matière sur l’œuvre. Chaque fragment déploie une intensité gustative imprévisible — douce, salée, épicée, umami ou piquante — tandis que sa texture, souple, dense ou résistante, produit une étrangeté tactile et orale qui engage le corps dans une attention accrue à l’acte de goûter.
Des cocktails vivants et buffets végétaux issus de fermentations et de cultures de mycélium prolongent l’expérience sensorielle. La consommation devient partie intégrante du dispositif : l’œuvre se transforme au fil des prélèvements, tandis que l’aléa réside dans l’activité autonome des ferments, dont les transformations sensibles, gustatives et matérielles introduisent une part d’imprévisibilité propre au vivant.
Set design en collaboration avec Studio Cena.
LA CARTONNERIE
Installation et buffet cocktail privé
Poétique de l'éphémère
Suspension de cuirs végétaux fermentés, déployés en fragments colorés dont la translucidité et les variations chromatiques témoignent de l’activité microbienne. Cette constellation aérienne compose un paysage fragile évoquant une pluie suspendue ou une partition verticale, oscillant entre sculpture et organisme.
L’installation propose une expérience immersive à contempler, effleurer, prélever et déguster, où l’œuvre se transforme au contact du public et révèle la dimension éphémère, sensible et relationnelle du vivant.
DUNE PARIS
Retraite bien-être
Déjeuner végétal et vivant
Fruit d’une recherche autour des fermentations, cette cuisine expérimentale explore des textures singulières
aux nuances fruitées, acidulées et umami.
Bactéries, levures et mycéliums s’allient à la création, en quête de saveurs profondes et d’un équilibre nutritionnel porteur de sens.
LE PHILANTHROP-LAB
Buffet de fin d'été
Tissages invisibles
Dispositif de dégustation composé de créations végétales vivantes, conçu comme un paysage comestible. La mise en table et les dressages résonnent avec les cycles biologiques de transformation et de renouvellement, ainsi qu’avec les relations symbiotiques, circulaires et invisibles qui relient les micro-organismes au vivant.
Fermentations, textures, couleurs et formes composent une cartographie sensible des interdépendances. Un principe de réciprocité traverse l’ensemble et s’exprime dans l’équilibre des saveurs, invitant à éprouver physiquement ces alliances discrètes qui soutiennent et régénèrent la vie.
LA MAISON DE LA POESIE
Spectacle vivant
Radio microbiote, avec Télérama & le Festival Longueur d’ondes
« Radio microbiote », est une expérience unique, à vivre en live : un poème scientifique en forme d’émission de radio, qui met en mots, en musique, et en confessions intimes les dernières recherches sur notre flore intestinale et ses super pouvoirs, non sans humour.
Chercheurs, philosophes et autres artistes du vivant sont accompagnés sur scène par un microbiote band qui fait chanter les bactéries. De quoi complètement changer notre point de vue sur nos identités.
Un récit-concert inédit (avec Seb Martel à la guitare et aux machines, Cindy Pooch aux chant et machines, et Ariel Tintar, au piano et chant), orchestré et animé par Elodie Maillot avec Marc-André Sélosse, Shira Benarroch et Béatrice de Monterrat.
