Boissons et cocktails vivants
Kéfirs de fruits, ginger beer, pétillants sauvages, tepache, kombucha, mais aussi koso, petit lait d’amazaké, koji, miels activés, vinaigres de kombucha, macérations, laits végétaux suris ou saumures lacto… autant de techniques de fermentations naturelles (riches en probiotiques) pour composer et équilibrer les saveurs, la concentration, l’acidité, l’effervescence…

J’aime pousser la fermentation pour désucrer les boissons et les accorder aux mets salés.