Rhizopus oligosporus.
Les fungi se développent en réseau mycélien, digérant leur substrat nourricier et l’absorbant jusqu’à ne faire qu’un avec lui. De cette symbiose émergent des matières comestibles vivantes, où le mycélium transforme le végétal en architectures organiques : textures duveteuses ou élastiques, surfaces poilues et arômes de sous-bois révèlent une transformation structurelle de la matière.