Les cuirs végétaux résultent de la transformation fermentaire des fruits, légumes et plantes, ensuite déshydratés afin de figer un moment de l’acidification et suspendre la matière dans le temps. L’action des micro-organismes y laisse son empreinte : couleurs vives, marbrées ou diffuses, et saveurs complexes concentrées. La matière se stabilise tout en conservant les probiotiques vivants et la mémoire des processus qui l’ont traversée. Ces membranes comestibles fixent ainsi une étape de la métamorphose du vivant, entre transformation et préservation.