Les créations autour de la crèmerie végétale s'inspirent des traditions de fermentation laitière pour les transposer au végétal, avec des techniques nouvelles, pour produire des textures mousseuses, crémeuses ou fondantes. Ces fermentations lactiques convoquent des saveurs acidulées, complexes et intenses, contrôlées par des ferments sélectionnés et des temps d'incubation et de maturation.