LA BOUTIQUE
L'atelier de recherche s’ouvre au public. Une occasion de découvrir et de goûter les créations, des matières vivantes issues d’une recherche artistique et gastronomique sur la fermentation.
Chaque création est éditée en série limitée. La collection évolue au fil des saisons et des explorations.
Retrait à l’atelier Paris 20ème ou expédition.
COLLECTIONS
Cuirs de légumes, fruits et ferments
De fines feuilles brillantes, souples et fondantes, aux saveurs intenses et inattendues.
Chaque cuir est un tableau comestible, une création culinaire vivante, salée umami ou fruitée acidulée.
Une expérience sensorielle singulière à effleurer, sentir et savourer.
Le séchage à basse température concentre les qualités organoleptiques et préserve les enzymes, les vitamines et les composés bioactifs.
Charcuteries végétales
Des légumes racines marinés, maturés et préservés grâce à une technique de kojification.
Affinage végétal.
Mixologie vivante · Kéfirs de fruits
Des boissons naturellement fermentées, vives et effervescentes.
Des couleurs et des parfums singuliers, du bleu profond au rubis.
