ATELIERS CULINAIRES

 
En présentiel
Nouveau: ateliers de fermentation à la ferme urbaine PLANTATION Paris 18.
Ateliers de lacto-fermentation des légumes et aromates du potager

Théorie, techniques, pratique et dégustation...

Carottes-botte aux aromates du potager,

Tsukemono de chou rave aux herbes 

Navets suris en doko d'avoine​

Kéfir aux framboises du jardin

Fromage frais d'amandes au basilic

"DU POTAGER AU BOCAL"

Quand ? Prochainement
Durée : 2H
Où ? A la ferme PLANTATION 75018 Paris

www.plantation.paris

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COURS EN LIGNE

 

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Cours vidéo disponibles en rediffusion
(accès illimité!)
Cycle SAUCES SURIES 

1- Les vinaigrettes umami

 

Vinaigrette express au jus de pickles 

Vierge aux fruits rouges 

Sauce Amba

Coulis de tomates suries aux framboises

Harissa de pêches

Emulsion de lait suri aux herbes

 

2- Les mayonnaises et dips fermentés 

 

Mayonnaise au citron confit

Mousse au raifort

Crème de poivrons aux tomates suries

Aïoli au safran 

Caviar de tournesol fermenté

Pistou suri aux algues

 

3- Sauces au miso et tamari 

 

Vinaigrette légère au gingembre et citron

Sauce miso crémeuse au curcuma 

Sauce Hoisin

Sauce Ponzu 

Dip de champignons suris

Crème de noix au potimarron

Cycle DÉSHYDRATATION ET LACTOFERMENTATION​
1- Cuirs de fruits et légumes suris

Cuir tomates-framboises et faisselle d’amande

Temaki de poivrons suris garnis, coulis pimenté

Maki de cuir de pesto d’algues et mousse citronnée au raifort

Nigiri végétal au cuir crémeux de fruits suris

Cuir de chutney de pruneaux et cacao aux poires, yaourt et amandes

 

2- Chips, pétales et croquants suris

Chips de kale, sauce umami

Chips acidulées de navets suris au safran

Pétales de betterave fermentées au gingembre

Dukkah d’amandes et noisettes au levain et miso

Gomasio aux légumes suris

 

3- Pickles de légumes déshydratés

Tomates suries à l’huile d’olive 

Courgettes déshydratées en saumure aux herbes 

Poivrons et piments séchés en saumure de tomates

Pommes et poires épicées au miso

Cycle TOFU, CLAFOUTIS ET FARS FERMENTÉS

1- Les tofus lacto-fermentés

Feta de tofu de chanvre en saumure

Tofu de graines de courge au shoyu

Sobadofu au lait suri

Tofu de soja en Misozuke

Mousse de tofu soyeux aux légumes suris

 

2- Les fars suris


Far noir végétal au levain 

Far vapeur aux pruneaux

Far de pois chiches grillés:

- Far laqué aux champignons

- En taboulé d’automne

2- Les clafoutis suris


Clafoutis suri aux légumes et curry

Flan de polenta fermentée et courge rôtie

Clafoutis suri aux poires et amandes

 

Les cours en ligne​

 

Les cours en ligne sont proposés en direct sous forme de réunion (via l'application Zoom) et/ou en rediffusion. Chaque session durera entre 1h et 1h30 et présentera 3 à 4 recettes. Vous pouvez suivre une formation complète sur un thème en vous inscrivant aux cours correspondants: la fermentation, les pains sans gluten, les yaourts et faumages végétaux, la pâtisserie végétale santé, le cacao cru, les algues...)

Le programme des cours sera régulièrement mis à jour ICI.

Chaque cours comprendra une partie théorique et une partie technique avec les gestes et savoir-faire pour chacune des étapes de la recette. Je vous expliquerai toutes les variantes et possibilités pour vous inciter à vous approprier les recettes, les adapter aux saisons et développer votre créativité... 

Les fiches-recettes vous seront envoyées avant le live. Vous pourrez cuisiner en même temps si vous le souhaitez ou suivre le cours en prenant des notes. L'accès au replay vous sera envoyé à l'issue du cours, afin de le revoir (à volonté) et reproduire chez vous à votre rythme les recettes enseignées. Je répondrai personnellement à toutes vos questions par mail.

Tarifs:

Le cours: 25€

Formule de 3 cours (au choix): 67€

Formule de 6 cours (au choix): 125€

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