ATELIERS CULINAIRES

 
En présentiel
Nouveau: ateliers de fermentation à la ferme urbaine PLANTATION Paris 18.
Mardi 29 juin 2021 
de 12h à 14h 
de 15h à 17h
Ateliers de lacto-fermentation des légumes et aromates du potager

Théorie, techniques, pratique et dégustation...

Mini carottes-botte en saumure épicée,

Tsukemono aux herbes 

Pesto fermenté de fanes et basilic

"DU POTAGER AU BOCAL"

Quand ? Le 29 juin 2021 
Durée : 2H
Où ? A la ferme PLANTATION 75018 Paris

www.plantation.paris

Réservez votre atelier 

 
Les ateliers dans le 20ème reprendront début octobre 2021...

COURS EN LIGNE

en savoir plus

Cours vidéo disponibles en direct
et/ou en rediffusion (accès illimité!)
Cycle SAUCES SURIES 

Mardi 31 août à 11h
1- Les vinaigrettes umami

 

Vinaigrette express au jus de pickles 

Vierge aux fruits rouges 

Sauce Amba

Coulis de tomates suries aux framboises

Harissa de pêches

Emulsion de lait suri aux herbes

 

Lundi 13 septembre à 11h

2- Les mayonnaises et dips fermentés 

 

Mayonnaise au citron confit

Mousse au raifort

Crème de poivrons aux tomates suries

Aïoli au safran 

Caviar de tournesol fermenté

Pistou suri aux algues

 

Lundi 20 septembre à 11h

3- Sauces au miso et tamari 

 

Vinaigrette légère au gingembre et citron

Sauce miso crémeuse au curcuma 

Sauce Hoisin

Sauce Ponzu 

Dip de champignons suris

Crème de noix au potimarron

Cycle DÉSHYDRATATION ET LACTOFERMENTATION​
Jeudi 30 septembre à 18h
1- Cuirs de fruits et légumes suris

Cuir tomates-framboises et faisselle d’amande

Temaki de poivrons suris garnis, coulis pimenté

Maki de cuir de pesto d’algues et mousse citronnée au raifort

Nigiri végétal au cuir crémeux de fruits suris

Cuir de chutney de pruneaux et cacao aux poires, yaourt et amandes

 

Mardi 12 octobre à 11h

2- Chips, pétales et croquants suris

Chips de kale, sauce umami

Chips acidulées de navets suris au safran

Pétales de betterave fermentées au gingembre

Dukkah d’amandes et noisettes au levain et miso

Gomasio aux légumes suris

 

Mardi 19 octobre à 11h

3- Pickles de légumes déshydratés

Tomates suries à l’huile d’olive 

Courgettes déshydratées en saumure aux herbes 

Poivrons et piments séchés en saumure de tomates

Pommes et poires épicées au miso

Cycle TOFU, CLAFOUTIS ET FARS FERMENTÉS

Mardi 9 novembre à 11h
1- Les tofus lacto-fermentés

Feta de Tofu de chanvre en saumure

Sobadofu au lait suri

Tofu de soja en Misozuke

Mousse de tofu soyeux aux légumes suris

 

Jeudi 18 novembre à 11h

2- Les fars suris


Far noir végétal au levain:

- Semoule toastée aux aromates

- Far vapeur aux pruneaux

Far de pois chiches grillés:

- Far laqué au vinaigre de kombucha et shitakés

- Taboulé d’automne

Mardi 23 novembre à 11h

2- Les clafoutis suris


Clafoutis suri au curry, légumes et pesto fermenté

Flan de polenta fermentée et légumes grillés

Clafoutis suri aux fruits marinés et amandes

 
A suivre:
Cycle autour du KOJI...

Les menus sont composés de recettes 100% végétales, équilibrées, saines et nutritives. 

Je n’utilise que du sucre « naturel » et complet (en fait rarement et toujours en très petite quantité) et je vous invite à découvrir la grande variété des alternatives au gluten en privilégiant les produits à index glycémique bas.

Spécialisée en fermentation, je vous apprendrai à l'intégrer au quotidien dans votre alimentation.

Mes recettes sont pensées pour être faciles à réaliser, personnalisables et déclinables en fonction de vos goûts, de vos envies et des saisons!

Les ateliers culinaires 

 

Les ateliers culinaires s’organisent autour d’un menu complet composé de recettes 100% végétales avec des produits issus de l'agriculture biologique et  de saison.

Ils se déroulent dans une ambiance conviviale, au sein d'un petit groupe de 6 à 12 personnes, où chacun participe à l’élaboration des plats (selon ses envies) et peut expérimenter les techniques spécifiques abordées. Nous aborderons les propriétés nutritionnelles des produits utilisés, différentes techniques culinaires et variantes pour chaque recette.

Le livret illustré des recettes vous sera remis à votre arrivée.

Une infusion chaude vous sera offerte durant l’atelier.

Nous dégusterons ensemble les plats préparés à la fin du cours et discuterons des thèmes abordés.

Les réservations pour les ateliers s’effectuent par mail : www.shirabio.com/reservation

Tarifs:

Ateliers culinaires 67€

Offre fidélité: -20% à partir du 10ème cours

Offre parrainage: -20% pour le parrain 

Adresse

Paris 20ème.

M° Gambetta (sortie Martin Nadeau).

Délai de rétractation, annulation d’un cours

Conformément à l’article L121-20-4 du Code de la Consommation, les réservations ne font pas l’objet d’un droit de rétractation. Toutefois, ShiraBio vous offre la possibilité de modifier votre réservation sous certaines conditions.

  • Une réservation pour un atelier culinaire, un cours en ligne en direct ou tout événement ne peut jamais être annulée ou remboursée.

  • L’inscription à un atelier culinaire peut être échangé contre un cours de même valeur jusqu’à 8 jours avant la date du cours initialement choisi, sous réserve de place disponible.

  • A partir du 7e jour avant la date d’un cours, les modifications ne sont plus possibles (même en cas d'imprévu ou de circonstances exceptionnelles, dépendants ou indépendants de la volonté de la personne participante). Aucune compensation de quelque nature n'est accordée en cas de non présentation d'une personne ayant réservé un atelier culinaire.

  • Dans le cas d’utilisation d’une carte-cadeau, la possibilité de changer de cours est possible jusqu’à 8 jours avant la date du cours initialement choisi (sous réserve de place disponible). Il n’est ensuite plus possible de modifier la réservation.

  • Toute demande de changement s’effectue par mail : shirabioparis@gmail.com

 

Cours reporté ou annulé par ShiraBio

ShiraBio se réserve le droit d’annuler ou de décaler un cours dans le cas où un nombre minimum de participants ne serait pas atteint, ou pour toute autre raison.
En cas de réservation payante, deux options vous sont alors proposées : changer de cours pour un cours de même valeur (sous réserve de place disponible), ou vous faire rembourser sans frais (les frais de déplacement éventuellement engagés restent à charge du client).

 

Les cours en ligne​

 

Les cours en ligne sont proposés en direct sous forme de réunion (via l'application Zoom) et/ou en rediffusion. Chaque session durera entre 1h et 1h30 et présentera 3 à 4 recettes. Vous pouvez suivre une formation complète sur un thème en vous inscrivant aux cours correspondants: la fermentation, les pains sans gluten, les yaourts et faumages végétaux, la pâtisserie végétale santé, le cacao cru, les algues...)

Le programme des cours sera régulièrement mis à jour ICI.

Chaque cours comprendra une partie théorique et une partie technique avec les gestes et savoir-faire pour chacune des étapes de la recette. Je vous expliquerai toutes les variantes et possibilités pour vous inciter à vous approprier les recettes, les adapter aux saisons et développer votre créativité... 

Les fiches-recettes vous seront envoyées avant le live. Vous pourrez cuisiner en même temps si vous le souhaitez ou suivre le cours en prenant des notes. L'accès au replay vous sera envoyé à l'issue du cours, afin de le revoir (à volonté) et reproduire chez vous à votre rythme les recettes enseignées. Je répondrai personnellement à toutes vos questions par mail.

Tarifs:

Le cours: 25€

Formule de 3 cours (au choix): 67€

Formule de 6 cours (au choix): 125€

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