ATELIERS CULINAIRES
En présentiel
Nouveau: ateliers de fermentation à la ferme urbaine PLANTATION Paris 18.
Ateliers de lacto-fermentation des légumes et aromates du potager
Théorie, techniques, pratique et dégustation...
Carottes-botte aux aromates du potager,
Tsukemono de chou rave aux herbes
Navets suris en doko d'avoine
Kéfir aux framboises du jardin
Fromage frais d'amandes au basilic
"DU POTAGER AU BOCAL"
Quand ? Prochainement
Durée : 2H
Où ? A la ferme PLANTATION 75018 Paris
www.plantation.paris
COURS EN LIGNE
Cours vidéo disponibles en rediffusion
(accès illimité!)
Cycle SAUCES SURIES
1- Les vinaigrettes umami
Vinaigrette express au jus de pickles
Vierge aux fruits rouges
Sauce Amba
Coulis de tomates suries aux framboises
Harissa de pêches
Emulsion de lait suri aux herbes
2- Les mayonnaises et dips fermentés
Mayonnaise au citron confit
Mousse au raifort
Crème de poivrons aux tomates suries
Aïoli au safran
Caviar de tournesol fermenté
Pistou suri aux algues
3- Sauces au miso et tamari
Vinaigrette légère au gingembre et citron
Sauce miso crémeuse au curcuma
Sauce Hoisin
Sauce Ponzu
Dip de champignons suris
Crème de noix au potimarron
Cycle DÉSHYDRATATION ET LACTOFERMENTATION
1- Cuirs de fruits et légumes suris
Cuir tomates-framboises et faisselle d’amande
Temaki de poivrons suris garnis, coulis pimenté
Maki de cuir de pesto d’algues et mousse citronnée au raifort
Nigiri végétal au cuir crémeux de fruits suris
Cuir de chutney de pruneaux et cacao aux poires, yaourt et amandes
2- Chips, pétales et croquants suris
Chips de kale, sauce umami
Chips acidulées de navets suris au safran
Pétales de betterave fermentées au gingembre
Dukkah d’amandes et noisettes au levain et miso
Gomasio aux légumes suris
3- Pickles de légumes déshydratés
Tomates suries à l’huile d’olive
Courgettes déshydratées en saumure aux herbes
Poivrons et piments séchés en saumure de tomates
Pommes et poires épicées au miso
Cycle TOFU, CLAFOUTIS ET FARS FERMENTÉS
1- Les tofus lacto-fermentés
Feta de tofu de chanvre en saumure
Tofu de graines de courge au shoyu
Sobadofu au lait suri
Tofu de soja en Misozuke
Mousse de tofu soyeux aux légumes suris
2- Les fars suris
Far noir végétal au levain
Far vapeur aux pruneaux
Far de pois chiches grillés:
- Far laqué aux champignons
- En taboulé d’automne
2- Les clafoutis suris
Clafoutis suri aux légumes et curry
Flan de polenta fermentée et courge rôtie
Clafoutis suri aux poires et amandes
Les cours en ligne
Les cours en ligne sont proposés en direct sous forme de réunion (via l'application Zoom) et/ou en rediffusion. Chaque session durera entre 1h et 1h30 et présentera 3 à 4 recettes. Vous pouvez suivre une formation complète sur un thème en vous inscrivant aux cours correspondants: la fermentation, les pains sans gluten, les yaourts et faumages végétaux, la pâtisserie végétale santé, le cacao cru, les algues...)
Le programme des cours sera régulièrement mis à jour ICI.
Chaque cours comprendra une partie théorique et une partie technique avec les gestes et savoir-faire pour chacune des étapes de la recette. Je vous expliquerai toutes les variantes et possibilités pour vous inciter à vous approprier les recettes, les adapter aux saisons et développer votre créativité...
Les fiches-recettes vous seront envoyées avant le live. Vous pourrez cuisiner en même temps si vous le souhaitez ou suivre le cours en prenant des notes. L'accès au replay vous sera envoyé à l'issue du cours, afin de le revoir (à volonté) et reproduire chez vous à votre rythme les recettes enseignées. Je répondrai personnellement à toutes vos questions par mail.
Tarifs:
Le cours: 25€
Formule de 3 cours (au choix): 67€
Formule de 6 cours (au choix): 125€
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