COLLABORATIONS - EDITIONS - EXPERIENCES

Chefs - Editeurs - Entreprises engagées

J'interviens auprès de chefs, écoles et entreprises engagées dans la mise en œuvre de pratiques culinaires durables, en développant des projets collaboratifs, pédagogiques et éditoriaux autour de la fermentation, du végétal vivant et de l’innovation culinaire.

Crème acidulée navet jaune, safran et pollen

@nomades__

LA BUTTE, table étoilée

Pendant 3 ans, j'ai accompagné le chef étoilé Nicolas Conraux et son équipe à la Butte, dans le Finistère Nord.

Collaboration à la conception du menu végétal de la table au fil des saisons,

Création des accords mets - boissons vivantes

Formation des équipes,

Création de la gamme vivante des "créations du Lab" (Pains et pâtisseries végétales sans gluten, boissons et cocktails vivants, crèmerie végétale, ferments et miso locaux, protéines végétales, petit déjeuner vivant...)

Créations du Lab

Les trésors du vivant

Petit déjeuner

@___pepa

CLAIRE VALLEE, cheffe vegan étoilée
Menu à 4 mains

JARDIN SECRET DE 6 COUVERTS, table éphémère.

Nous avons co-écrit cette partition unique et sensible autour de nos savoirs faire respectifs et de cette vision commune et forte de la Nature et de ses possibles.

Le menu TIL est la rencontre évidente entre deux femmes, fascinées par la magie du vivant et animées par la volonté sincère de proposer de nouvelles solutions au travers d’une alimentation plus pertinente et vertueuse, répondant aux enjeux de ces prochaines décennies.

Table engagée

Claire x Shira

Le menu TIL

PLANTATION PARIS, ferme urbaine

Ateliers de lacto-fermentation (trésors du potager maraîcher du rooftop de la Plantation).

Team-building pour des marques engagées

Série limitée de bocaux (variétés de piments suris aux aromates du jardin)

@sylvain_thiollier

MAGAZINE 95 DEGRES

Collaboration avec le magazine 95° : la rubrique pédagogique « les fermentations de Shira » présente des bases et applications de diverses fermentations au fil des saisons, dans une approche santé, écoresponsable, gastronomique, sensorielle et esthétique.