CONSULTING
Un accompagnement sur mesure autour de l'identité de votre établissement.
Formation sur mesure
Cours en ligne, formation en présentiel (dans mon atelier à Paris ou sur votre lieu de travail, suivi en visio.)
Consulting, accompagnement
Idéation et mise en place d'une stratégie végétale dans vos secteurs d'activités
Formation des brigades
Initiation ou formation complète
Création de recettes et ferments spécifiques
Autour des produits de votre terroir
Elaboration de carte
Menu végétal, accords boissons vivantes, scénographie
Création de contenu
Visuels, tutoriels, articles...
Collaborations
Menu à 4 mains, création de produits...
Vinaigres de kombucha
Echnatillons de cuirs
Tsukemono de navets
Boissons vivantes
Tempeh betterave cacao
FORMATIONS
Des formations à la carte autour de différents domaines de la fermentation
• La crèmerie végétale
(laits suris, yaourts, crèmes, fromages végétaux)
• Les lacto-fermentations
(fruits, légumes, céréales, légumineuses, graines, tofu...)
• Pains sans gluten et au levain*
• Pâtisseries* végétales umami
• Petits déjeuners vivants
Porridges fermentés, granolas, amazakés, pancakes, koso, pâtes à tartiner, jus activés...)
• Autour du koji
Koji de céréales, charcuteries de légumes, amazakés atypiques, sauces aminées...
• Les misos
Misos de légumineuses, graines, noix, légumes, misos pâtissiers
• Les tempeh et protéines végétales
Fars suris, tofus, dosas...
• Les boissons vivantes
Kéfir, kombucha, bière de gingembre, pétillants sauvages...
• Déshydratation et fermentation
Cuirs de fruits et légumes, tuiles, crackers, noix fermentées...
• Les koso sauvages, chutneys vivants et miels activés
Charcuterie de carotte
shiokoji de chèvrefeuille
Fromage frais d'amandes
Tempeh sarrasin shiitakés
Pain de sarrasin entier au cidre
crème fraiche végétale